Il Fagiolo Zolfino è detto anche fagiolo del cento perché viene seminato il centesimo giorno dell’anno, o fagiolo burrino, oggi è stato riscoperto e valorizzato fino alla richiesta di riconoscimento IGP.

Il suo nome deriva dalla colorazione giallo pallido, simile allo zolfo. Le caratteristiche che lo esaltano sono la buccia finissima (particolarità che lo rende molto digeribile), la capacità di reggere la cottura oltre alla consistenza densa e cremosa e un intenso sapore.

Il Fagiolo Zolfino predilige i terreni poveri e mal sopravvive in pianura, perché il suo apparato radicale – estremamente superficiale – non sopporta il minimo ristagno d’acqua. Si semina generalmente in aprile.